6 curiosità sul formaggio
Con quasi 10.000 anni di storia e una diversificazione che copre tutto il pianeta, il formaggio è una delle lavorazioni più antiche e variegate della storia culinaria dell’uomo. Nato per caso e ora soggetto agli affinamenti più sofisticati, le curiosità e gli aneddoti sul formaggio riempono libri e riviste.
In questo articolo ci limitiamo a illustrarvi 6 simpatiche curiosità sul prodotto più comune dell’arte casearia.
La scoperta casuale del formaggio
Non si conosce la data precisa della nascita del formaggio, ma si pensa sia avvenuta intorno all’anno 8.000 avanti Cristo. L’ipotesi più accreditata è quella di una scoperta accidentale: lo stomaco dei vitelli macellati veniva spesso utilizzato per il trasporto del latte, ed è probabile che in una di queste occasioni gli enzimi ancora presenti nelle budella del ruminante abbiano dato vita alla prima cagliata della storia.
Scopri di più sull’antichità del formaggio nel nostro articolo dedicato.
Il lattosio nei formaggi stagionati
Quanto latte ci vuole per fare 1Kg di formaggio
Il rapporto è semplice e diretto: occorrono 10 parti di latte per ottenere una parte di formaggio, quindi la bellezza di 10 litri di latte per ottenere 1 Kg di formaggio. Tenendo conto che poi il formaggio subisce ulteriori lavorazioni, quali salatura, riposo, stagionatura o affinatura, è quindi facile capire perché alcune tipologie di questo alimento siano spesso particolarmente costose.
Il formaggio e la salute dei denti
Il formaggio, e in generale il latte e tutti i suoi derivati, è un grandissimo alleato per la salute dei denti. Il calcio e il fosfato presenti in questi alimenti sono ideali per ricostruire i minerali e lo smalto che i denti perdono naturalmente per l’azione chimica del cibo.
Più formaggio che caffè
Ebbene si, il nostro amato formaggio è uno dei cibi più amati e più diffusi del mondo, tanto che se ne produce più che il caffè. Ma non solo: la produzione di formaggio è più alta di quella di caffè, cioccolato e the sommate tra loro.
I formaggi puzzolenti
Alcune tipologie di formaggio possono emanare un odore inconfondibile e non sempre piacevole, anche se è spesso considerato un indice di qualità. Il classico “olezzo di formaggio” è dovuto al Brevibacterium Linens, un microrganismo presente anche nell’uomo e complice nello sviluppo dell’odore dei piedi.
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